Pourquoi les haricots verts mettent-ils des heures à cuire et restent-ils durs ? Il s’agit d’un phénomène biochimique appelé « défaut de cuisson difficile » (HTC). Ce rapport technique analyse comment les températures élevées et l’humidité accélèrent la lignification des parois cellulaires des haricots. Nous explorons comment l’utilisation d’une machine d’emballage sous vide spécifique permet de créer un microenvironnement stable. Découvrez comment la technologie de conservation des légumineuses de Jialong ralentit l’activité enzymatique, permettant ainsi aux producteurs de proposer un produit qui cuit plus rapidement et a une texture plus onctueuse.