Les arachides sont de véritables bombes biologiques d'oxydation. Placées dans des sacs respirants classiques, elles voient leur oxydation lipidique instantanément déclenchée par l'oxygène ambiant. Pire encore, l'humidité des entrepôts favorise le développement d'Aspergillus flavus, la moisissure responsable de l'aflatoxine, une toxine mortelle. Ce rapport technique analyse en détail les mécanismes physiques de l'utilisation d'une machine d'emballage sous vide haute performance pour arachides afin de stopper cette dégradation. Nous expliquons pourquoi la technologie d'extraction sous vide poussé est la seule méthode scientifiquement validée pour prévenir l'oxydation des arachides et garantir l'absence d'aflatoxine lors des opérations d'emballage industriel à grande échelle.